322002 - Technik żywienia i gospodarstwa domowego

Organizuje, nadzoruje i kieruje pracą podległego personelu w zakresie obsługi maszyn i urządzeń gastronomicznych, obsługi konsumentów oraz organizacji i technologii produkcji w otwartych i zamkniętych zakładach żywienia zbiorowego.

Zadania zawodowe:

obsługiwanie maszyn i urządzeń gastronomicznych zainstalowanych w części handlowej i produkcyjnej zakładu oraz nadzorowanie prawidłowości eksploatacji tych urządzeń (maszyny do obróbki zimnej surowca, urządzenia grzejne: elektryczne i gazowe, automaty i półautomaty, urządzenia chłodnicze, kasy rejestracyjne, kelnerskie itp.); organizowanie i nadzorowanie obsługi konsumentów oraz prac w dziale produkcyjnym placówek (w tym udzielanie instruktażu przywarsztatowego w zakresie obsługi maszyn i urządzeń gastronomicznych, obsługi konsumentów oraz organizacji i technologii produkcji); organizowanie i nadzorowanie przebiegu procesu produkcyjnego wszystkich asortymentów potraw zgodnie z obowiązującymi recepturami (odbiór jakościowy surowców i towarów, magazynowanie, obróbka wstępna, termiczna, wykończenie i dekorowanie, ekspedycja); dokonywanie organoleptycznej oceny potraw i napojów oraz ocenianie zgodności ich wykonania z przepisami kulinarnymi; pobieranie prób potraw i napojów do badań laboratoryjnych; nadzorowanie przestrzegania wymogów sanitarnych oraz bhp w placówkach gastronomicznych; ustalanie asortymentu produkcji i sprzedaży oraz specjalności zakładu stosownie do typu zakładu oraz podaży surowców i towarów; przygotowywanie pracowników do wprowadzenia nowych typów maszyn i urządzeń do produkcji i obsługi konsumentów oraz nowych technologii sporządzania potraw; organizowanie zaopatrzenia materiałowego i surowcowego dla placówek gastronomicznych, współdziałanie w opracowaniu planów dla zakładów gastronomicznych i rozliczanie się z ich wykonania; prowadzenie kalkulacji cen sprzedaży w zakładach gastronomicznych, organizowanie pracy magazynu (przechowywanie surowców i materiałów pomocniczych, prowadzenie dokumentacji magazynowej); opracowywanie jadłospisów oraz zestawów potraw i napojów, z uwzględnieniem zasad racjonalnego żywienia; prowadzenie dokumentacji rozliczeniowej i technologicznej w placówkach gastronomicznych; prowadzenie gospodarki środkami materialnymi, finansowymi i kadrami w placówkach gastronomicznych; organizowanie i przeprowadzanie kontroli wewnętrznej, ocenianie prawidłowości rozwiązań funkcjonalno-użytkowych, wyposażenia, organizacji; opracowywanie projektów usprawnień i programów użytkowych dla inwestycji gastronomicznych; dokonywanie oceny założeń techniczno-organizacyjnych projektów technologicznych lub projektów modernizacji i adaptacji placówek.

• Menadżer gastronomii - Menadżer gastronomii to kluczowa postać w branży gastronomicznej, odpowiedzialna za kompleksowe zarządzanie działalnością lokalu. Jego głównym zadaniem jest organizacja pracy, co obejmuje planowanie harmonogramów, koordynację działań zespołu oraz zapewnienie płynności operacyjnej. Menadżer dba o jakość serwowanych potraw i usług, co wymaga stałej kontroli standardów oraz wprowadzania innowacji, aby sprostać oczekiwaniom klientów. Ponadto, zarządza personelem, co wiąże się z rekrutacją, szkoleniem oraz motywowaniem pracowników, aby stworzyć zgrany zespół, który będzie efektywnie współpracował. Współpraca z dostawcami, zarządzanie budżetem oraz analiza wyników finansowych to kolejne aspekty pracy menadżera gastronomii, który musi być elastyczny i gotowy na podejmowanie szybkich decyzji w dynamicznie zmieniającym się środowisku gastronomicznym.
• Specjalista ds. obsługi klienta w cateringu - Specjalista ds. obsługi klienta w cateringu to kluczowa postać w branży gastronomicznej, odpowiedzialna za zapewnienie najwyższej jakości usług dla klientów. Osoba na tym stanowisku nie tylko nawiązuje bezpośredni kontakt z klientami, ale również pełni rolę doradcy, pomagając im w wyborze odpowiedniego menu dostosowanego do ich potrzeb i oczekiwań. Specjalista ds. obsługi klienta musi być dobrze zaznajomiony z oferowanymi potrawami, ich składnikami oraz sposobem przygotowania, aby móc skutecznie odpowiadać na pytania i rozwiewać wątpliwości klientów. Wymaga to nie tylko wiedzy kulinarnej, ale także umiejętności interpersonalnych, które pozwalają na budowanie pozytywnych relacji z klientami. Dodatkowo, specjalista ten często zajmuje się organizacją wydarzeń, co wymaga umiejętności planowania i koordynacji, aby zapewnić, że każde zamówienie jest realizowane zgodnie z oczekiwaniami. W dynamicznym środowisku cateringu, elastyczność i umiejętność szybkiego reagowania na zmieniające się potrzeby klientów są niezbędne, aby utrzymać wysoki poziom satysfakcji i lojalności.
• Właściciel przyczepy gastronomicznej - Właściciel przyczepy gastronomicznej to dynamiczny przedsiębiorca, który prowadzi mobilny lokal gastronomiczny, oferując klientom różnorodne potrawy, często inspirowane kuchnią regionalną lub tematyczną. Tego rodzaju działalność wymaga nie tylko umiejętności kulinarnych, ale także zdolności do zarządzania biznesem, marketingu oraz obsługi klienta. Właściciele przyczep gastronomicznych często uczestniczą w lokalnych festiwalach, targach i wydarzeniach, co pozwala im na dotarcie do szerokiego grona odbiorców oraz budowanie marki. Kluczowym elementem ich pracy jest także dbałość o jakość serwowanych potraw oraz dostosowywanie menu do oczekiwań klientów, co może obejmować wprowadzenie opcji wegetariańskich, wegańskich czy bezglutenowych. Właściciele przyczep gastronomicznych muszą być elastyczni i gotowi na zmiany, aby sprostać wymaganiom rynku oraz trendom kulinarnym, co czyni ten zawód ekscytującym i pełnym wyzwań.