751104 - Rozbieracz-wykrawacz

Wykonuje czynności związane z rozbiorem na części zasadnicze półtusz wieprzowych, ćwierćtusz wołowych, tusz cielęcych i baranich wg wymagań rynku krajowego lub zagranicznego oraz dokonuje wykrawania elementów zasadniczych na mięsa drobne oraz elementy handlowe z zachowaniem przepisów sanitarno-higienicznych oraz bhp.

Zadania zawodowe:

rozbieranie na części zasadnicze półtusz wieprzowych, ćwierćtusz wołowych, tusz cielęcych i baranich ręcznie oraz na taśmie rozbiorowej za pomocą pił; wykrawanie, za pomocą różnych rodzajów noży, półtusz wieprzowych, ćwierćtusz wołowych, tusz cielęcych i baranich oraz elementów zasadniczych z przeznaczeniem na mięsa drobne oraz do produkcji wędlin, konserw; przygotowywanie z części zasadniczych elementów do produkcji wędzonek lub przeprowadzanie dodatkowej obróbki w celu uzyskania elementu handlowego; sortowanie mięsa i tłuszczów pochodzących z obróbki elementów na wędzonki lub elementów handlowych na klasy w zależności od barwy mięsa, ścięgnistości, zawartości tkanki tłuszczowej, przekrwień itp.; klasyfikowanie otrzymanych w wyniku wykrawania tłuszczy, kości, żył na poszczególne klasy;rozbieranie ośrodków wszystkich rodzajów zwierząt rzeźnych; skórowanie ręczne i mechaniczne; ostrzenie i konserwowanie narzędzi stosowanych przy rozbiorze i wykrawaniu (piły, noże, musaty).

• Rzeźnik - Rzeźnik to wykwalifikowany specjalista, który odgrywa kluczową rolę w przemyśle mięsnym. Jego praca polega na obróbce surowego mięsa, które następnie przekształca w różnorodne wyroby mięsne, takie jak kiełbasy, wędliny, czy kotlety. Rzeźnik nie tylko zna techniki cięcia i przetwarzania mięsa, ale także posiada wiedzę na temat różnych rodzajów mięs, ich właściwości oraz metod konserwacji. W swojej pracy korzysta z różnorodnych narzędzi, takich jak noże, piły czy maszynki do mielenia, a także dba o zachowanie wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa żywności. Rzeźnik często współpracuje z lokalnymi hodowcami zwierząt, co pozwala mu na pozyskiwanie świeżego mięsa najwyższej jakości. Jego umiejętności są niezbędne nie tylko w rzeźniach, ale także w sklepach mięsnych oraz restauracjach, gdzie przygotowuje on wyroby na zamówienie, dostosowując je do indywidualnych potrzeb klientów.
• Rzeźnik drobiowy - Rzeźnik drobiowy to wykwalifikowany specjalista, który odgrywa kluczową rolę w przemyśle mięsnym, zajmując się ubojem drobiu oraz jego obróbką poubojową. Jego praca zaczyna się od starannego i humanitarnego uboju ptaków, co wymaga nie tylko umiejętności technicznych, ale także znajomości przepisów dotyczących dobrostanu zwierząt. Po uboju, rzeźnik drobiowy przystępuje do obróbki mięsa, co obejmuje usuwanie piór, eviscerację oraz podział tuszek na części, takie jak piersi, udka czy skrzydła. W trakcie tego procesu niezwykle ważne jest zachowanie wysokich standardów higieny oraz jakości, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Rzeźnik drobiowy często współpracuje z innymi specjalistami w branży, takimi jak technolodzy żywności czy inspektorzy sanitarno-epidemiologiczni, aby dostarczyć klientom świeże i zdrowe produkty mięsne. Jego praca jest nie tylko techniczna, ale także artystyczna, ponieważ wymaga precyzji i dbałości o detale, co przekłada się na estetykę i jakość finalnych wyrobów mięsnych.