751105 - Rzeźnik-wędliniarz

Dokonuje uboju zwierząt rzeźnych i rozbioru tusz; przygotowuje i przerabia mięso i podroby na wędliny i wyroby wędliniarskie zgodnie z instrukcjami i recepturami, przy zastosowaniu narzędzi ręcznych oraz różnego rodzaju maszyn i urządzeń.

Zadania zawodowe:

dokonywanie uboju i obróbki poubojowej zwierząt rzeźnych, przecinanie tusz na półtusze i ćwierćtusze; rozbiór tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze; obróbka elementów zasadniczych zgodnie z wymaganiami do handlu i przetwórstwa; wykrawanie i klasyfikowanie mięsa drobnego; wyjmowanie z tusz ośrodków i ich segregowanie; czyszczenie i obrabianie jelit z przeznaczeniem na osłonki do produkcji wędlin; przeprowadzanie operacji technologicznych związanych z produkcją wędzonek, kiełbas, konserw, wędlin podrobowych i przetworów tłuszczowych, takich jak: peklowanie mięsa, rozdrabnianie, sporządzanie farszów, nadziewanie osłonek, napełnianie puszek, obróbka termiczna (wędzenie, parzenie, studzenie, pasteryzacja / sterylizacja) itp.; obsługa maszyn i urządzeń oraz sprzętu i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; wykonywanie prac związanych z przygotowaniem przetworów mięsnych do dystrybucji; nadzorowanie transportu mięsa i przetworów mięsnych; sporządzanie dokumentacji magazynowej; utrzymywanie w należytym stanie sanitarnym maszyn i urządzeń; mycie i odkażanie pomieszczeń produkcyjnych.

Dodatkowe zadania zawodowe:

pełnienie funkcji brygadzisty i nadzorowanie innych pracowników;
prowadzenie dokumentacji produkcyjnej i rozliczeń technologicznych zużycia surowców.

• Producent wędlin - Producent wędlin to kluczowy specjalista w branży przetwórstwa mięsnego, którego głównym zadaniem jest wytwarzanie różnorodnych produktów mięsnych, takich jak wędliny, pasztety oraz inne przetwory. Osoba na tym stanowisku musi posiadać szeroką wiedzę na temat technologii produkcji, a także umiejętności związane z obróbką surowców mięsnych. W codziennej pracy producent wędlin współpracuje z zespołem technologów, kontrolerów jakości oraz pracowników produkcji, aby zapewnić, że wszystkie etapy wytwarzania są zgodne z normami sanitarnymi i jakościowymi. Dodatkowo, producent wędlin często angażuje się w procesy innowacyjne, poszukując nowych receptur i metod, które mogą poprawić smak i jakość finalnych produktów. W związku z rosnącym zainteresowaniem zdrowym odżywianiem, producenci wędlin muszą również dostosowywać swoje wyroby do zmieniających się preferencji konsumentów, co wymaga ciągłego doskonalenia umiejętności oraz śledzenia trendów rynkowych.
• Wielorybnik - Wielorybnik to specjalista w dziedzinie połowu wielorybów, który wykonuje swoją pracę w oparciu o złożone przepisy międzynarodowe regulujące tę specyficzną formę rybołówstwa. Osoby te muszą posiadać nie tylko umiejętności związane z nawigacją i obsługą sprzętu połowowego, ale także wiedzę na temat biologii i zachowań tych majestatycznych ssaków morskich. Wielorybnicy często pracują w trudnych warunkach oceanicznych, co wymaga od nich dużej odporności fizycznej i psychicznej. Ich praca nie ogranicza się jedynie do samego połowu; obejmuje również monitorowanie populacji wielorybów oraz dbanie o zrównoważony rozwój tego zawodu, aby nie zagrażać ekosystemom morskim. W związku z rosnącą świadomością ekologiczną, wielorybnicy muszą także dostosowywać swoje metody połowu do wymogów ochrony środowiska, co czyni ich rolę jeszcze bardziej złożoną i odpowiedzialną.
• Rzeźnik - Rzeźnik to wykwalifikowany specjalista, który odgrywa kluczową rolę w przemyśle mięsnym. Jego praca polega na obróbce surowego mięsa, które następnie przekształca w różnorodne wyroby mięsne, takie jak kiełbasy, wędliny, czy kotlety. Rzeźnik nie tylko zna techniki cięcia i przetwarzania mięsa, ale także posiada wiedzę na temat różnych rodzajów mięs, ich właściwości oraz metod konserwacji. W swojej pracy korzysta z różnorodnych narzędzi, takich jak noże, piły czy maszynki do mielenia, a także dba o zachowanie wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa żywności. Rzeźnik często współpracuje z lokalnymi hodowcami zwierząt, co pozwala mu na pozyskiwanie świeżego mięsa najwyższej jakości. Jego umiejętności są niezbędne nie tylko w rzeźniach, ale także w sklepach mięsnych oraz restauracjach, gdzie przygotowuje on wyroby na zamówienie, dostosowując je do indywidualnych potrzeb klientów.
• Hurtownik mięsa - Hurtownik mięsa to kluczowa postać w łańcuchu dostaw branży mięsnej, odpowiedzialna za sprzedaż hurtową różnorodnych rodzajów mięsa oraz wyrobów mięsnych. Osoba na tym stanowisku współpracuje zarówno z producentami, którzy dostarczają surowce, jak i z detalistami, którzy sprzedają produkty końcowym konsumentom. Hurtownik musi posiadać dogłębną wiedzę na temat jakości mięsa, norm sanitarnych oraz trendów rynkowych, aby skutecznie negocjować ceny i warunki dostaw. W codziennej pracy hurtownik mięsa zajmuje się również zarządzaniem zapasami, organizowaniem transportu oraz dbaniem o relacje z klientami, co jest kluczowe dla utrzymania długotrwałych partnerstw biznesowych. W obliczu rosnącej konkurencji na rynku, hurtownik musi być elastyczny i gotowy do dostosowywania oferty do zmieniających się potrzeb klientów, co czyni ten zawód dynamicznym i wymagającym.
• Rzeźnik drobiowy - Rzeźnik drobiowy to wykwalifikowany specjalista, który odgrywa kluczową rolę w przemyśle mięsnym, zajmując się ubojem drobiu oraz jego obróbką poubojową. Jego praca zaczyna się od starannego i humanitarnego uboju ptaków, co wymaga nie tylko umiejętności technicznych, ale także znajomości przepisów dotyczących dobrostanu zwierząt. Po uboju, rzeźnik drobiowy przystępuje do obróbki mięsa, co obejmuje usuwanie piór, eviscerację oraz podział tuszek na części, takie jak piersi, udka czy skrzydła. W trakcie tego procesu niezwykle ważne jest zachowanie wysokich standardów higieny oraz jakości, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Rzeźnik drobiowy często współpracuje z innymi specjalistami w branży, takimi jak technolodzy żywności czy inspektorzy sanitarno-epidemiologiczni, aby dostarczyć klientom świeże i zdrowe produkty mięsne. Jego praca jest nie tylko techniczna, ale także artystyczna, ponieważ wymaga precyzji i dbałości o detale, co przekłada się na estetykę i jakość finalnych wyrobów mięsnych.
• Rzemieślnik winiarski - Rzemieślnik winiarski to pasjonat, który łączy tradycję z nowoczesnością, tworząc unikalne wina owocowe w małych, lokalnych winiarniach. Jego praca zaczyna się od starannego wyboru najlepszych owoców, które są kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości trunku. Rzemieślnik nie tylko zajmuje się procesem fermentacji, ale również dba o każdy etap produkcji, od zbioru owoców, przez ich przetwarzanie, aż po butelkowanie gotowego wina. Winiarz często eksperymentuje z różnymi technikami i recepturami, co pozwala mu na tworzenie oryginalnych smaków i aromatów, które odzwierciedlają lokalne terroir. Jego praca to nie tylko rzemiosło, ale także sztuka, która wymaga wiedzy, cierpliwości i pasji do win. Rzemieślnik winiarski często angażuje się w lokalne społeczności, organizując degustacje i warsztaty, aby dzielić się swoją wiedzą i miłością do wina z innymi.